La crescita del mercato globale della frutta surgelata prosegue con ritmi solidi e costanti, riflettendo una domanda sempre più orientata a qualità, innovazione e benefici nutrizionali.
Secondo il report “Processed & Frozen Fruits Market” (Mordor Intelligence), il settore dovrebbe raggiungere un valore di quasi 7 miliardi di dollari entro il 2030, con un tasso di crescita annuo (CAGR) pari a circa 5,65% nel periodo 2025-2030.
Questa espansione è alimentata da molteplici fattori:
- l’attenzione alla qualità e alla provenienza delle materie prime,
- la necessità di continuità produttiva per i professionisti del food service
- l’ interesse crescente verso ingredienti ad alto valore nutrizionale, utilizzabili durante tutto l’anno nelle diverse applicazioni professionali.
Frutti funzionali: cosa sono e perché crescono?
In questo contesto, un ruolo emergente è quello dei cosiddetti “frutti funzionali”, ovvero ingredienti naturalmente ricchi di composti benefici come antiossidanti, polifenoli e vitamine.
Frutti come acai, ribes nero, mirtillo, melograno e mix di frutti di bosco uniscono un profilo aromatico intenso a un valore funzionale riconosciuto, rispondendo alle esigenze di un pubblico professionale e finale sempre più attento alla sostenibilità e all’origine delle materie prime.
Questa tendenza riflette un’evoluzione dei gusti e delle aspettative nei confronti della frutta surgelata, che non è più vista solo come soluzione tecnica, ma come ingrediente distintivo per nuove preparazioni nel mondo della pasticceria, gelateria, beverage e mixology.
Mazzoni Frozen ha anticipato questa direzione lanciando la nuova linea in edizione limitata “Superfrutto”, basata su mirtillo, melograno e infusione di fiori di ibisco, un progetto che punta su ricettazioni creative e profili funzionali di alta qualità.
A gennaio 2026 è stata lanciata la prima referenza di questa nuova linea che ha l’ambizione di espandersi e diventare un punto di riferimento del mercato.
Parallelamente, abbiamo ampliato la gamma di puree a temperatura ambiente è introducendo nuove referenze come acai, ribes nero, pera e lychee, pensate per offrire ai professionisti strumenti versatili e coerenti con le tendenze di consumo più attuali.
tendenze che si riflettono nelle ricerche online
Anche i dati di tendenza di ricerca online confermano un interesse crescente verso la frutta surgelata e i gusti più distintivi.
Secondo le analisi di Accio e Google Trends sulle tendenze della frutta surgelata, l’interesse per termini come “frozen mango”, “frozen berry mix” e altre categorie di frutti tropicali e di bosco mostra picchi stagionali nei mesi più caldi e verso fine anno, segno di una domanda che non è solo tecnica ma legata a consumi esperienziali e stagionali.
Questi pattern suggeriscono ai professionisti la possibilità di pianificare nuovi prodotti e proposte creative in sintonia con i picchi di interesse stagionale, integrando frutti funzionali e soluzioni alla frutta che rispondono alle preferenze del proprio target.
Nuove referenze per le nostre puree ambient
Accanto alla frutta surgelata IQF, cresce l’utilizzo delle puree di frutta ambient per la loro praticità, stabilità e facilità d’uso in molteplici preparazioni.
Grazie alle nuove referenze acai, ribes nero, pera e lychee la nostra dui puree a temperatura ambiente offre ai professionisti ingredienti pronti all’uso, senza compromessi sulla qualità sensoriale.
In occasione di Sigep 2026, Mazzoni Frozen presenta anche queste novità, evidenziando il ruolo delle puree ambient come strumento di contaminazione tra i mondi della gelateria, pasticceria e mixology.
