Eat & drink

In un contenitore, emulsionare con un mixer il latte di mandorla con la gelatina fusa precedentemente reidratata e i semi del baccello di vaniglia poi versare il tutto sulla meringa italiana. Alleggerire il tutto con la panna semimontata

In un pentolino a doppio fondo, riscaldare la purea di passion insieme allo zucchero e ai semi del baccello di vaniglia. Quando lo zucchero sarà completamente, versare la purea calda sulla gelatina precedentemente reidratata ed emulsionare bene con un mixer.

In un pentolino a doppio fondo portare a bollore l’acqua insieme allo zucchero e ai semi del baccello di vaniglia. Fuori dal fuoco aromatizzare con le zeste di lime, aggiungere il rhum e coprire immediatamente con pellicola.

In un pentolino rovente cuocere per un paio di minuti a fuoco medio il mango a cubetti con lo zucchero semolato. Aggiungere il burro a cubetti precedentemente aromatizzato con i semi del baccello di vaniglia e le zeste di limone e far cuocere per altrettanti minuti: il mango non dovrà risultare eccessivamente cotto. Infine, poco prima di togliere il tutto dal fuoco, sfumare con il rhum bianco.

All’interno di un bicchiere versare un primo strato di sciroppo al lime poi mettere in congelatore. Successivamente, colare rispettivamente il gelée di passion, la mousse al latte di mandorla e il mango spadellato facendo congelare i vari strati volta per volta. Terminare la preparazione inserendo una cannuccia e una decorazione di cioccolato.