Recipe Exotic fruit bites: creativity with Mazzoni frozen fruit

Exotic fruit bites

Difficulty level:

Exotic fruit bites

90 g purea di cocco
490 g purea di mango
180 g purea di passion fruit
200 g zucchero semolato
34 g pectina jaune
670 g zucchero semolato
50 g destrosio
160 g sciroppo di glucosio 42 DE
16 g acido citrico
16 g acqua per acido citrico

Miscelare i 200g di zucchero con la pectina.
A parte scaldare le purea di mango, passion fruit e cocco, a 45-50°C aggiungere la miscela di pectina e zucchero.
Raggiunto il bollore aggiungere i restanti zuccheri in più riprese.
Cuocere a 70-75° Brix, togliere dal fuoco ed aggiungere l’acido citrico reidratato con l’acqua. Colare rapidamente in quadro d’acciaio 34x34cm alto 1 cm o in uno stampo in silicone. Lasciar raffreddare coperto con pellicola a contatto.