Tarta de Ricotta e Higos

Mezclar la mantequilla con el azúcar, añadir los huevos con la vainilla y la sal, y finalmente la harina mezclada con el impulsor.
Amasar brevemente y refrigerar de inmediato.

Hervir la leche y la nata.
Mientras tanto, batir los huevos y la clara con el azúcar y añadir el almidón de maíz.
Incorporar la mezcla a la leche y nata hirviendo y cocinar como una crema pastelera clásica.

Dejar espesar, retirar del fuego y pasar a un bol.
Enfriar hasta unos 70 °C removiendo con varillas.

Añadir la ricotta y mezclar hasta obtener una crema lisa y homogénea.

Cortar los higos en cubos, mezclar con los azúcares y la canela, llevar a ebullición y dejar en infusión durante una noche.
Volver a hervir y cocinar hasta 60° Brix.
Añadir la naranja confitada picada y conservar en frío.

Mezclar todos los ingredientes hasta obtener una textura arenosa.
Refrigerar.

Forrar los moldes con la masa quebrada y refrigerar hasta que se endurezca.
Extender la confitura de higos en el fondo, cubrir con la crema de ricotta y espolvorear con el streusel.
Hornear a 170 °C.
Decorar al gusto.