Farina 1000 gr.
Burro 600 gr.
Zucchero 400 gr.
Uova intere 110 gr.
Baking 10 gr.
Sale 4 gr.
2 bacche di vaniglia
Impastare burro e zucchero, aggiungere le uova con la vaniglia, il sale ed infine la
farina con il lievito. Impastare poco, raffreddare subito.
Latte 200 gr.
Panna 250 gr.
Ricotta di bufala 200 gr.
Ricotta di pecora 175 gr.
Zucchero 200 gr.
Uova 75 gr.
Albume 25 gr.
Amidi di mais 50 gr.
Bollire il latte e la panna; nel frattempo sbattere insieme le uova, l’albume con
lo zucchero e infine l’amido di mais; unire il tutto al latte e alla panna bollenti, cuocere sul fuoco come una classica crema pasticcera.
Fare addensare, togliere dal fuoco e trasferire il composto in una ciotola facendolo raffreddare fino a circa 70° mescolando con una frusta.
Unire poi la ricotta, ottenendo così
un impasto liscio e cremoso.
Fichi IQF interi 500 gr.
Zucchero 250 gr.
Destrosio 100 gr.
Cubetti di arancia candita 40 gr.
Cannella 2 gr.
Tagliare i fichi a cubetti mescolare agli zuccheri e alla cannella, portare al bollore,
lasciare in infusione per una notte. Riportare al bollore e cuocere fino a 60x,
aggiungere i cubetti di arancio tritati conservare in frigo.
Mandorle in polvere 200 gr.
Farina 280 gr.
Zucchero 200 gr.
Burro 220 gr.
Semi di cereali misti (sesamo, lino, girasole, miglio, quinoa) 80 gr.
Sale 2 gr.
Impastare insieme fino a che diventa tutto sbriciolato , mettere in frigo .
Foderare gli stampi con la frolla, mettere in frigo a fare rassodare poi spalmare
sul fondo con confettura di fichi, coprire con la crema di ricotta poi cospargere di
streusel e cuocere in forno a 170° . Decorare a piacere.
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