Semifreddo meringata alla fragola in barattolo

Ricetta di Stefano Laghi

Semifreddo bianco alla panna e vaniglia

255 gr. Meringa italiana
495 gr. Panna montata
1 Baccello di vaniglia

Miscelare la meringa italiana con la polpa della vaniglia dopo di che alleggerire con la
panna montata .

Interno alle fragole Mazzoni

200 gr. Polpa di Fragola Mazzoni
200 gr. Fragole intere Mazzoni
350 gr. Sciroppo di glucosio 60DE
100 gr. Zucchero invertito

Cuocere il tutto, portare a 65Bx oppure far ridurre fino al peso di 645gr.

Semifreddo alla fragola

150 gr. Puree di Fragola Mazzoni
200 gr. Panna montata
150 gr. Meringa italiana

Miscelare alla polpa di frutta la meringa italiana ed alleggerire il tutto con la panna montata.

Meringa classica

500 gr. Albume
350 gr. Zucchero
750 gr. Zucchero
Montare l’albume con i 350gr. di zucchero poi aggiungere a mano con delicatezza il
restante zucchero semolato . Cuocere in forno a 140°C per circa un’ora e mezza.

Meringa italiana a freddo

100 gr. Destrosio
400 gr. Sciroppo di glucosio 60DE
250 gr. Albume pastorizzato appena aperto

Sciogliere il destrosio dentro l’albume , aggiungere lo zucchero fondente , montare il tutto .

Composizione e finitura

Cospargere all’interno di un barattolo delle briciole di meringa classica, dressare uno
strato di semifreddo bianco, aggiungere uno strato di interno alla fragola, coprire con uno
strato di semifreddo alla fragola, decorare con briciole di meringa e interno fragola.