Romantico alla Fragola | Ricetta di Davide Malizia

Composizione:

Crema leggera al Ferrari
Biscuit nature
Geleè di fragola Mazzoni
Biscuit nature
Crema leggera al Ferrari
Biscuit nature
Croccante al cioccolato bianco e limone

Croccante al limone

• Crumble alle mandorle 200g
• Corn flakes 50g
• Cioccolato bianco 40g
• Burro anidro 70g
• Burro di cacao 30g
• Zeste di 1 limone

Con l’aiuto del forno a microonde fondere il cioccolato bianco, il burro di cacao e il burro anidro. All’interno del cutter inserire tutti gli ingredienti e lasciar omogenizzare fino fino al raggiungimento di un risultato liscio ed omogeneo.

Geleè alla fragola Mazzoni

• Purea di fragola Mazzoni 500g
• Zucchero semolato 60g
• Gelatina in polvere 16g
• Acqua fredda per la gelatina 80g

Riscaldare la purea di fragola in un pentolino assieme allo zucchero fino al completo discioglimento. Togliere dal fuco e versare all’interno di una caraffa contenente la gelatina precedentemente reidratata. Emulsionare bene con un mixer poi lasciare raffreddare prima di utilizzare.

Crema leggera al Ferrari

• Spumante Ferrari 180g
• Zucchero semolato 185g
• Albume d’uovo 110g
• Amido di riso 45g
• Cioccolato bianco 150g
• Spumante Ferrari 150g
• Gelatina in polvere 22g
• Acqua fredda per la gelatina 110g
• Panna 35%mg 800g

In un pentolino a doppio fondo portare a ebollizione lo spumante (180g); a parte, mescolare gli albumi con lo zucchero e l’amido di riso poi versare il tutto sullo spumante. Cuocere fino a 82°C mescolando continuamente con un a frusta. Togliere dal fuoco e versare la crema sopra il cioccolato bianco tritato e la gelatina precedentemente reidratata. Lasciare raffreddare in abbattitore e quando la crema raggiungerà i 35°C aggiungere la seconda parte di spumante (150g). Alleggerire il tutto con la panna semimontata mescolando delicatamente con una marisa.