Essen & Trinken

In einer Schüssel die Mandelmilch mit der zuvor eingeweichten, aufgelösten Gelatine und den Vanillesamen im Mixer emulgieren und die Mischung anschließend über die italienische Meringue gießen. Mit der halbgeschlagenen Sahne verfeinern.

In einem Topf mit dickem Boden das Passionsfruchtpüree mit dem Zucker und den Vanillesamen erhitzen. Sobald sich der Zucker aufgelöst hat, das heiße Püree über die zuvor eingeweichte Gelatine gießen und mit einem Mixer gut emulgieren.

In einem Topf mit dickem Boden Wasser, Zucker und Vanillemark zum Kochen bringen. Vom Herd nehmen, mit Limettenschale abreiben, Rum hinzufügen und sofort mit Frischhaltefolie abdecken.

In einem kleinen Topf die gewürfelte Mango mit dem Zucker bei mittlerer Hitze einige Minuten andünsten. Die gewürfelte Butter, die zuvor mit Vanillemark und Zitronenschale aromatisiert wurde, hinzufügen und weitere zwei Minuten köcheln lassen; die Mango sollte nicht zu weich werden. Kurz vor dem Servieren mit dem weißen Rum ablöschen.

Gießen Sie zunächst eine Schicht Limettensirup in ein Glas und frieren Sie es ein. Geben Sie anschließend nacheinander Passionsfruchtgelee, Mandelmilchmousse und sautierte Mango hinzu und frieren Sie jede Schicht einzeln ein. Zum Schluss mit einem Strohhalm und einer Schokoladenscheibe garnieren.