Comer y beber

En un recipiente, batir con una batidora la leche de almendra junto con la gelatina derretida (previamente rehidratada) y las semillas de la vaina de vainilla; a continuación, verter la mezcla sobre el merengue italiano. Añadir la nata semimontada para dar ligereza al conjunto.

En una cacerola de doble fondo, calienta el puré de maracuyá junto con el azúcar y las semillas de la vaina de vainilla. Cuando el azúcar se haya disuelto por completo, vierte el puré caliente sobre la gelatina previamente rehidratada y bate bien con una batidora.

En una cacerola de doble fondo, lleva a ebullición el agua junto con el azúcar y las semillas de la vaina de vainilla. Retira del fuego, aromatiza con la ralladura de lima, añade el ron y tapa inmediatamente con film transparente.

En una cacerola bien caliente, cuece durante un par de minutos a fuego medio el mango cortado en dados con el azúcar granulado. Añade la mantequilla cortada en dados, previamente aromatizada con las semillas de la vaina de vainilla y la ralladura de limón, y deja que se cocine durante otros dos minutos: el mango no debe quedar demasiado cocido. Por último, justo antes de retirar todo del fuego, añade el ron blanco y deja que se evapore.

En un vaso, vierte una primera capa de sirope de lima y, a continuación, mételo en el congelador. Después, vierte sucesivamente la gelatina de maracuyá, la mousse de leche de almendra y el mango salteado, dejando que se congelen las distintas capas una a una. Termina la preparación añadiendo una pajita y una decoración de chocolate.