Der Herbst bringt eine Palette intensiver und komplexer Aromen mit sich, die sich perfekt für kreative Backkreationen eignen.
Brombeeren, Kaktusfeigen und Granatäpfel sind Früchte mit einem ausgeprägten Aroma: Als tiefgefrorenes Püree garantieren sie auch außerhalb der Saison einen authentischen Geschmack, ohne von der unbeständigen Verfügbarkeit auf dem Frischmarkt abhängig zu sein.
Die Herbstfrüchte: Eigenschaften und Kombinationen
Die drei Sorten weisen sehr unterschiedliche Geschmacksprofile auf und ermöglichen die Kreation von Herbstdesserts mit klar definierten Kontrasten in Geschmack, Farbe und Textur.
- Brombeere: intensiver, leicht säuerlicher Geschmack, tiefviolette Farbe; eignet sich für Cremes, Mousses und Füllungen mit kräftigem Charakter.
- Kaktusfeige: süß und mit zartem Geschmack; leuchtende Farbe, je nach Sorte von Gelb bis Fuchsia; ideal für frische Grundlagen und Kompositionen mit starker optischer Wirkung.
- Granatapfel: spritzige Säure und leuchtend rote Farbe, perfekt für Glasuren, Begleitsaucen und Dekorationen, die eine optische Wirkung erzielen sollen.
Alle drei Pürees von Mazzoni werden aus ausgewählten Früchten hergestellt und nach der Verarbeitung schnell tiefgefroren, ohne Zusatz von Konservierungsstoffen, Farbstoffen oder Aromen, um Farbe, Aroma und Struktur der frischen Früchte zu bewahren.
Brombeerpüree: Verwendung und Möglichkeiten der Anwendung in der Konditorei
Das Brombeerpüree eignet sich für aromatisierte Konditorcremes, Mousses, Bavarois und weiche Füllungen (Einlagen) für moderne Torten und Einzelportionen.
Sein kräftiger Geschmack harmoniert auch gut mit Zartbitterschokolade, Lakritz oder würzigen Noten wie Zimt und rosa Pfeffer.
- Cremes und Mousses: Verleiht eine intensive Farbe und Säure, die die fettigeren Bestandteile (Schokolade, Mascarpone, Sahne) ausgleicht.
- Füllungen und weiche Herzen: flüssige Konsistenz, ideal für Innenfüllungen, die auch im gefrorenen Zustand weich bleiben.
- Spiegelglasuren: natürliche violette Farbe, ohne dass zusätzliche Farbstoffe erforderlich sind.
Kaktusfeigenpüree: Süße und Farbe
Die Kaktusfeige zeichnet sich durch ihren delikaten, wenig säuerlichen Geschmack und ihre sehr intensive Farbe aus – insbesondere bei der roten Sorte –, was sie zu einem der spektakulärsten Pürees für Dekorationen und Verfeinerungen macht: Semifreddi, Gelees und frische Grundmassen mit weicher Konsistenz.
- Semifreddi und Granitas: Der neutrale Geschmack und die natürliche Süße ermöglichen es, den Zuckerzusatz im Rezept zu reduzieren.
- Gelées und Spiegelglacées: leuchtende natürliche Farbe, ohne dass zusätzliche Farbstoffe erforderlich sind.
- Erfolgreiche Kombinationen: Kaktusfeige mit Limette, Minze, Kokos, Joghurt oder leicht würzigen Noten wie Ingwer.
Granatapfelpüree: Farbe und Säure
Der Granatapfel verleiht eine spritzige Säure und eine leuchtend rote Farbe, die jedes Schaufenster und jeden Teller auf dem Tisch zur Geltung bringt: perfekt für Spiegelglasuren, Begleitsaucen, Gelees und Dekorationen, die sofort ins Auge fallen sollen.
- Spiegelglasuren und Gelees: intensive natürliche Farbe, ganz ohne Farbstoffe.
- Beilagensaucen: Säure, die reichhaltige oder schokoladenhaltige Desserts ausgleicht.
- Dekorationen und Veredelungen: dank der intensiven Farbkombination, die jedes Gericht verschönert
Rezepte und Inspirationen für herbstliche Desserts
- Törtchen aus Zartbitterschokolade mit weichem Kern aus Brombeeren.
- Käsekuchen mit Spiegelglasur aus Granatapfel.
- Dreifarbige Herbstmousse: Schichten aus Brombeeren, Kaktusfeigen und Granatapfel im Glas.
- Kaktusfeigen-Granita mit Granatapfelperlen
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Enthalten die Brombeer-, Feigen- und Granatapfelpürees von Mazzoni Konservierungsstoffe oder Farbstoffe?
Nein. Sie werden zu 100 % aus ausgewählten Früchten hergestellt, ohne Zusatz von Konservierungsstoffen, Farbstoffen oder Aromen; die intensive Farbe stammt ausschließlich von den Früchten. -
Wie lange sind die tiefgefrorenen Pürees von Mazzoni haltbar
24 Monate ab Herstellungsdatum bei Lagerung bei -18 °C. Nach dem Auftauen sollte das Produkt innerhalb von 3 Tagen verbraucht werden. -
Wie dosiert man diese Pürees in einem Backrezept
Als Richtwert gelten zwischen 20 % und 30 % der Gesamtmenge der Rezeptur für Cremes und Mousses sowie zwischen 10 % und 20 % für Spiegelglasuren, wobei der Anteil je nach gewünschter Süße und Säure angepasst werden sollte. -
Gibt es Brombeeren, Kaktusfeigen und Granatäpfel als Püree auch außerhalb der Saison
Ja: Dank des Tiefkühlverfahrens sind die Pürees von Mazzoni das ganze Jahr über mit einem gleichbleibenden Geschmacksprofil erhältlich, unabhängig von der Saison der frischen Früchte.
Ein Püree speziell für den Profi
Die tiefgefrorenen Fruchtpürees von Mazzoni Frozen wurden entwickelt, um authentischen Geschmack, gleichbleibende Ausbeute und ganzjährige Verfügbarkeit zu gewährleisten. So können Konditoreien und Backstuben herbstliche Geschmacksrichtungen auch außerhalb der Saison anbieten, ohne Kompromisse bei der Qualität der Rohstoffe eingehen zu müssen.
