Miscelare la purea di frutta e l’acqua e scaldare fino a 80°. Sciogliere il cioccolato fondente a 45 gradi assieme al burro di cacao. Versare i liquidi caldi sulle polveri miscelate assieme. Mixare e aggiungere il cioccolato e il burro di cacao; continuare a mixare per affinare l’emulsione. Lasciare riposare 12 ore in frigorifero. Al momento dell’utilizzo riscaldare a 35° e usare su prodotto congelato.
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