La frutta calibrata Mazzoni Frozen è selezionata pezzo per pezzo secondo
parametri precisi di peso e dimensione, prima della surgelazione IQF. Il processo di calibratura garantisce lotti uniformi che eliminano le variabili di formato, riducono gli scarti di lavorazione e rendono prevedibile il costo per porzione.
Ogni frutto garantisce così costanza visiva e facilità di disaggio, riducendo gli scarti e facilitando il dosaggio.
La calibratura è il processo di selezione meccanica o ottica che separa la frutta per classi di peso e diametro. Nel caso di Mazzoni Frozen, viene applicata a varietà dove l’uniformità dimensionale è critica per il risultato finale: fragole per decorazione, lamponi interi, mirtilli, amarene denocciolate e albicocche e molto altre referenze in gamma
Precisione naturale, pensata per semplificare il lavoro del professionista.
La frutta IQF calibrata è selezionata prima della surgelazione per garantire pezzi uniformi per peso e dimensione. A differenza della frutta IQF standard — dove la pezzatura può variare — la frutta calibrata offre una costanza dimensionale che facilita il dosaggio automatizzato e garantisce presentazioni visivamente uniformi.
Mazzoni Frozen offre frutta calibrata in: fragola, lampone, mirtillo,
amarena, albicocca e castagna. La calibratura viene applicata alle varietà dove la standardizzazione dimensionale ha maggiore impatto sulla resa finale in pasticceria, gelateria e industria alimentare.
Per un pastry chef, la frutta calibrata elimina la selezione manuale prima dell’impiego. Ogni pezzo ha lo stesso peso e diametro, quindi: decorazioni identiche tra una produzione e l’altra, dosaggio più rapido nelle farciture, costo per porzione prevedibile e nessuno scarto da sovradimensionamento.
Il risparmio di tempo in preparazione è stimabile in 15-20 minuti per ogni lavorazione di 1 kg di prodotto.
Alcune referenze calibrate sono disponibili anche in versione BIO. Contatta il team Mazzoni per verificare la disponibilità della varietà specifica in versione biologica certificata: ordini.surgelati@mazzonigroup.com
Siamo la frutta che surgeliamo: un punto di riferimento per i canali Ho.re.ca, B2B e l’industria alimentare.
