Mehl – 1000 g
Butter – 600 g
Zucker – 400 g
Ganze Eier – 110 g
Backpulver – 10 g
Salz – 4 g
2 Vanilleschoten
Butter und Zucker cremig rühren, Eier mit Vanille und Salz hinzufügen, anschließend das mit Backpulver vermischte Mehl einarbeiten.
Kurz kneten und sofort kaltstellen.
Milch – 200 g
Sahne – 250 g
Büffelricotta – 200 g
Schafricotta – 175 g
Zucker – 200 g
Eier – 75 g
Eiweiß – 25 g
Maisstärke – 50 g
Milch und Sahne aufkochen.
In der Zwischenzeit Eier, Eiweiß und Zucker verrühren, anschließend die Maisstärke einarbeiten.
Die Mischung zur kochenden Milch und Sahne geben und wie eine klassische Puddingcreme kochen.
Andicken lassen, vom Herd nehmen und in eine Schüssel umfüllen.
Unter ständigem Rühren auf ca. 70 °C abkühlen lassen.
Ricotta unterrühren, bis eine glatte, cremige Masse entsteht.
Ganze IQF-Feigen – 500 g
Zucker – 250 g
Dextrose – 100 g
Kandierte Orangenwürfel – 40 g
Zimt – 2 g
Feigen würfeln, mit Zucker und Zimt mischen, zum Kochen bringen und über Nacht ziehen lassen.
Erneut aufkochen und bis 60° Brix kochen.
Gehackte kandierte Orange hinzufügen und gekühlt aufbewahren.
Gemahlene Mandeln – 200 g
Mehl – 280 g
Zucker – 200 g
Butter – 220 g
Gemischte Getreidesamen (Sesam, Leinsamen, Sonnenblumenkerne, Hirse, Quinoa) – 80 g
Salz – 2 g
Alle Zutaten zu einer krümeligen Masse verarbeiten.
Kaltstellen.
Die Formen mit Mürbeteig auskleiden und im Kühlschrank fest werden lassen.
Feigenkonfitüre auf dem Boden verteilen, mit Ricottacreme bedecken und mit Streusel bestreuen.
Bei 170 °C backen.
Nach Belieben dekorieren.
Wir sind die Früchte, die wir einfrieren: ein vertrauenswürdiger Bezugspunkt für Ho.Re.Ca., B2B und die Lebensmittelindustrie.
