Receta Semifreddo de merengue y fresa en tarro: creatividad con fruta congelada de Mazzoni

Semifreddo de merengue y fresa en tarro

Nivel de dificultad:

Receta elaborada con motivo de la demostración en la Escuela Tessieri

Descargar Receta

Semifreddo bianco panna e vaniglia

255 gr. Meringa italiana
495 gr. Panna montata
1 baccello di vaniglia

Miscelare la meringa italiana con la polpa della vaniglia dopo di che alleggerire con la panna montata.

Interno alle fragole

20 gr. Purea di Fragola
200 gr. Fragole IQF intere
60 gr. Sciroppo di glucosio DE 350
100 gr. Zucchero invertito

Cuocere il tutto, portare a 65Bx oppure far ridurre fino al peso di 645 gr.

Semifreddo alla fragola

150 gr. Purea di Fragola
200 gr. panna montata
150 gr. meringa italiana

Miscelare alla polpa di frutta la meringa italiana ed alleggerire il tutto con la panna montata.

Meringa classica

500 gr. albume
350 gr. zucchero
750 gr. zucchero

Sciogliere il destrosio dentro l’albume , aggiungere lo zucchero fondente , montare il tutto .

Meringa italiana a freddo

100 gr. Destrosio
400 gr. Sciroppo di glucosio 60 DE
250 gr. Albume pastorizzato appena aperto

Sciogliere il destrosio dentro l’albume , aggiungere lo zucchero fondente , montare il tutto .

Composizione e finitura

Cospargere all’interno di un barattolo delle briciole di meringa classica, dressare uno strato di semifreddo bianco, aggiungere uno strato di interno alla fragola, coprire con uno strato di semifreddo alla fragola, decorare con briciole di meringa e interno fragola.