Zusammensetzung
200 g Semifreddo-Basis
250 g Zartbitterkuvertüre 73%
400 g Sahne mit 35% Fett
Die Zartbitterkuvertüre bei 45°C in der Mikrowelle schmelzen und mit der zuvor aufgeschlagenen Semifreddo-Basis vermengen. Die halbgeschlagene Sahne vorsichtig unterheben und zum Schluss die Erdbeergranulate hinzufügen.
250 g Mazzoni Kirschpüree
50 g Kristallzucker
6 g Gelatinepulver (40 Bloom)
30 g kaltes Wasser für die Gelatine
3 g Limettenschale
Das Kirschpüree zusammen mit dem Zucker auf 85°C erhitzen. Eine kleine Menge Püree entnehmen und mit der vorab eingeweichten Gelatine vermischen, dann zum restlichen Püree geben. Limettenschale hinzufügen und mit einem Stabmixer emulgieren.
Das Kirschgelée in einen Becher aus Zartbitterschokolade gießen. Nach dem Erstarren die Schokoladenmousse daraufsetzen. Mit gewürfelten, mit Limette aromatisierten Erdbeeren dekorieren.
Wir sind die Früchte, die wir einfrieren: ein vertrauenswürdiger Bezugspunkt für Ho.Re.Ca., B2B und die Lebensmittelindustrie.
