Lampo

Fondere in microonde a 45°C la copertura fondente poi mescolarla alla base semifreddo montata nel frattempo in planetaria. Alleggerire il tutto con la panna semimontata mescolando delicatamente e infine aggiungere i granuli di fragola.

Sciogliere la purea di ciliegia assieme allo zucchero semolato fino a 85°C. Prendere una piccola quantità di purea e mescolarla con la gelatina precedentemente reidratata poi unirla alla restante purea. Aggiungere le scorze di lime ed emulsionare bene con un mixer.

All’interno di un bicchieri di cioccolato fondente, colare la gelatina alla ciliegia precedentemente preparata.
Poi, una volta cristallizzata, deporre la mousse al cioccolato. Infine, decorare la superficie con una dadolata di fragole aromatizzata al lime.