Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Wasser und Rohrzucker in einem Topf mit doppeltem Boden zum Kochen bringen,
um einen Sirup herzustellen. Sobald die Temperatur erreicht ist, den Sirup über die eingeweichte Gelatine gießen und das Geliermittel mit einem Stabmixer auflösen.
Auf 30 °C abkühlen lassen. In der Zwischenzeit in einem geeigneten Krug weißen Rum, Limettensaft, Limettenschale und frische Minzblätter mit einem Stabmixer pürieren,
bis die Minze fein püriert ist. Sobald der Sirup die gewünschte Temperatur erreicht hat, die beiden Mischungen hinzufügen und erneut mit dem Stabmixer pürieren. Mit Frischhaltefolie abdecken und im Kühlschrank bei +4 °C aufbewahren. Sobald die Masse vollständig kristallisiert ist, mit einem Standmixer und Schneebesenaufsatz aufschlagen und in eine halbkugelförmige Silikonform gießen.
In einem Topf mit dickem Boden Sahne und Zucker erhitzen, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat. Vom Herd nehmen,
Limettensaft und -abrieb, die zuvor eingeweichte Gelatine und das Kokospüree hinzufügen. Mit einem
Mixer gut emulgieren und anschließend direkt in die Törtchen füllen.
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