Mojito al Lime e Cocco

Reidratare la gelatina con l’acqua fredda. In un pentolino a doppio fondo portare a bollore l’acqua con lo zucchero di
canna per ottenere uno sciroppo. Arrivati a temperatura versare lo sciroppo sulla gelatina reidratata e disperdere il
gelificante con una frullatore a immersione. Lasciare raffreddare fino a 30°C. Nel frattempo, in una caraffa di giuste dimensioni,
frullare con un frullatore a immersione il rum bianco, il succo di lime, le zeste di lime e le foglie di menta fresca
fino a quando le foglie di menta non saranno ben affinate. Quando lo sciroppo sarà arrivato a temperatura, unire i due
composti e omogenizzare nuovamente con il frullatore a immersione. Coprire con pellicola a contatto e conservare in
frigorifero a +4°C. Una volta cristallizzato completamente, montare in planetaria con la frusta e colare il tutto all’interno
di uno stampo in silicone a semisfera.

In un pentolino a doppio fondo, riscaldare la panna insieme allo zucchero fino a completo scioglimento. Fuori dal fuoco
inserire il succo e le zeste di lime, la gelatina precedentemente reidratata e la purea di cocco. Emulsionare bene con un
mixer poi colare direttamente all’interno a delle tartellette.