Receta Ganache de macaron de mango y maracuyá: creatividad con fruta congelada de Mazzoni

Ganache de macaron de mango y maracuyá

Nivel de dificultad:

Ganache de macaron de mango y maracuyá

220 g de puré de mango con un 10 % de azúcar
30 g de puré de maracuyá con un 10 % de azúcar
330 g de chocolate blanco al 35 %
10 g de glucosa
1 vaina de vainilla
20 g de mantequilla

Calentar los purés con la glucosa. Derretir el chocolate a 40/45 °C. Emulsionar el chocolate con los líquidos hasta obtener una mezcla brillante y elástica. Añadir la mantequilla blanda. Dejar cristalizar durante unas horas y rellenar las cáscaras.