Receta Bocados de frutas exóticas: creatividad con fruta congelada de Mazzoni

Bocados de frutas exóticas

Nivel de dificultad:

Bocados de frutas exóticas

90 g de puré de coco
490 g de puré de mango
180 g de puré de maracuyá
200 g de azúcar granulado
34 g de pectina amarilla
670 g de azúcar granulado
50 g de dextrosa
160 g de jarabe de glucosa 42 DE
16 g de ácido cítrico
16 g de agua para el ácido cítrico

Mezcla los 200 g de azúcar con la pectina.
Por separado, calienta el puré de mango, maracuyá y coco; cuando alcance una temperatura de 45-50 °C, añade la mezcla de pectina y azúcar.
Cuando empiece a hervir, añadir el resto del azúcar en varias tandas.
Cocer hasta alcanzar los 70-75 °Brix, retirar del fuego y añadir el ácido cítrico rehidratado con agua. Verter rápidamente en un molde de acero de 34 x 34 cm y 1 cm de altura o en un molde de silicona. Dejar enfriar cubierto con film transparente en contacto directo con la superficie.