Ricetta Semifreddo Mango e Yuzu: creatività con frutta surgelata Mazzoni

Semifreddo Mango e Yuzu

Livello di difficoltà:

Semifreddo Mango e Yuzu

100 gr. crema pasticcera (zuccherata al 18%)
150 gr. purea di mango (zuccherata al 10%)
20 gr. purea di yuzu 100%
290 gr. meringa italiana (zuccherata al 70%)
430 gr. panna al 35% m.g.
1 baccello di vaniglia

Incorporare la purea di mango insieme alla purea di yuzu alla meringa italiana, precedentemente realizzata e fatta raffreddare. Terminare la mescola incorporando la panna montata assieme ai semi del baccello di vaniglia.
Colare il semifreddo all’interno di un anello d’acciaio rivestito con una fascia di biscuit decorata in pasta sigaretta. Congelare interamente, decorare a piacere.
Degustare a -10°C.