Semifreddo alla fragola

Miscelare alla polpa di frutta la meringa italiana ed alleggerire il tutto con la panna montata.

Montare l’albume con i 350gr. di zucchero poi aggiungere a mano con delicatezza il
restante zucchero semolato . Cuocere in forno a 140°C per circa un’ora e mezza.

Cuocere il tutto, portare a 65Bx oppure far ridurre fino al peso di 645gr.

Sciogliere il destrosio dentro l’albume , aggiungere lo zucchero fondente, montare il tutto.

Sciogliere il destrosio dentro l’albume , aggiungere lo zucchero fondente, montare il tutto.

Cospargere all’interno di un barattolo delle briciole di meringa classica, dressare uno
strato di semifreddo bianco, aggiungere uno strato di interno alla fragola, coprire con uno
strato di semifreddo alla fragola, decorare con briciole di meringa e interno fragola.