Fico surgelato IQF: il frutto antico che guarda al sapore del futuro.
Sono coltivati principalmente in Marocco e Turchia, due territori dove coltiviamo da oltre 20 anni relazioni dirette con i produttori. Questo ci permette di garantire qualità costante, tracciabilità completa e una selezione varietale difficile da replicare sul mercato.
Disponibili in varietà verdi e nere, i fichi IQF conservano la polpa morbida e zuccherina tipica del frutto fresco grazie alla surgelazione rapida — senza conservanti, senza aromi artificiali.
Fichi verdi e neri: quando usare ciascuna varietà
I fichi verdi IQF si distinguono per una dolcezza più delicata e una polpa chiara: ideali per confetture, ripieni di pasticceria e abbinamenti raffinati; i fichi neri IQF hanno un profilo aromatico più intenso e un colore scuro che li rende perfetti per gelati, crostate rustiche e preparazioni dove il colore è parte del piatto.
Disponibili in cubetti, mezzene, IQF intero e varietà dedicate, anche in versione biologica certificata, sono perfetti per abbinamenti eleganti in
Un frutto che unisce dolcezza e profondità, pronto a ispirare nuove ricette.
Qualità certificata e supply chain diretta
Vent’anni di presenza diretta nelle aree di coltivazione ci permettono di monitorare ogni fase— dalla fioritura alla raccolta.
Certificazioni IFS, BRC, Halal, Kosher e BIO
I fichi verdi IQF sono fichi della varietà a buccia verde surgelati con tecnologia Individual Quick Freezing subito dopo la raccolta. Hanno polpa chiara,
dolcezza delicata e mantengono forma e texture anche dopo lo scongelamento. In pasticceria sono ideali per crostate, torte morbide, composte artigianali e ripieni per dolci da credenza.
Tecnicamente sì, ma il risultato è molto diverso. Il congelamento domestico è lento e forma cristalli di ghiaccio grandi che danneggiano le cellule del frutto, rendendo la polpa acquosa e molle dopo lo scongelamento. La surgelazione IQF industriale avviene in pochi minuti a -40°C, preservando struttura, colore e
aromi in modo che il congelamento casalingo non può replicare.
Per la gelateria artigianale i fichi IQF in cubetti o mezzene sono la scelta più pratica: porzionabili senza scongelamento preventivo, a resa costante e
senza scarti. La varietà nera offre un colore più intenso nel gelato finito; quella verde un gusto più delicato. Mazzoni offre consulenza varietale per trovare il prodotto più adatto al tuo laboratorio.
I fichi IQF Mazzoni provengono principalmente da Italia, Marocco e Turchia, due paesi in cui operiamo con fornitori diretti da oltre 20 anni. Questa continuità garantisce tracciabilità, qualità costante e accesso a varietà premium difficili da trovare sul mercato spot.
Conservare a temperature inferiori a -18°C e utilizzare preferibilmente entro la data consigliata.
Siamo la frutta che surgeliamo: un punto di riferimento per i canali Ho.re.ca, B2B e l’industria alimentare.
